反之，火势减弱、辐射热能降低时，炉温更低。炉温的高低之变很难准确划定界线，必须面考虑，灵活掌握，须根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制。六、烤制顺序烤制顺序分为两步：一是烤制前的准备工作，二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两段工作，入炉后的这段工作比较重要，因为它是烤鸭技术的关键制作技术。（一）入炉前的准备工作在预热炉膛的同时应将鸭坯出库，进行晾坯，而后进行堵塞、灌汤、打色三道工序。其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鸭堵塞）。

重复浇诡遍全身三次或以上，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的。6、把红酒瓶插在鸭肚子里把鸭子支撑起来，把鸭子放在通风处，过两个小时就可以刷脆皮水了，3勺白醋借、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，供应浙东鹅苗，继续风干，再过一小时再刷一遍脆皮水7、将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，好过夜，至表皮干爆燥，紧缩发亮8、用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来，供应浙东鹅苗，一只转果切成大块，供应浙东鹅苗，拿两片假头藤满水，一起塞进火鸭肚子

出炉也是挑鸭的刀口侧，右手向后抽杆，当鸭子快接近炉门时，黄冈浙东鹅苗，使鸭杆略向下压，轻轻向外一甩，同时左手腕略向内转，右腿后移，使鸭身荡起，胸脯避开火苗悠过炉门的火焰和火挡，然后将其按顺序挂在吊鸭横杆上。出入炉的操作都是技巧性很强的动作，要有扎实的基本功。鸭坯挂在鸭钩上总长度可达55~60厘米，而火门在火挡之上高度只有45~50厘米，故出入炉时须很好地掌握技巧及操作节奏。若操作稍有失误，便可能造成下述结果：①鸭皮碰到木柴和火挡，使鸭皮烧焦成或划破。

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